Influența tipurilor genetice ale suinelor asupra formării calității carcaselor, capacităților nutriționale și tehnologice ale cărnii

Ivan Cernev; Ilie Rotaru

doi:10.52673/18570461.24.4-75.09

Autori

Ivan Cernev Universitatea Tehnică a Moldovei https://orcid.org/0000-0002-1294-3204
Ilie Rotaru Universitatea Tehnică a Moldovei https://orcid.org/0000-0002-2452-0479

DOI:

https://doi.org/10.52673/18570461.24.4-75.09

Cuvinte cheie:

genotip, hibrid, carne, spor, jambon, aminoacizi, calitate, productivitate, vieri

Rezumat

Gradul de influență a vierilor hibrizi asupra formării calității carcaselor depinde de divergența genetică a formelor parentale, fapt ce reduce perioada de producere a hibridului final, caracterizat prin capacități de formare a cărnii performante. Astfel, grosimea slăninii la tineretul suin n-a depășit limitele de 20-21 mm, iar jamboane mai globuloase au produs hibrizii obținuți prin utilizarea în sistemele de hibridare a vierilor de rasă Pietrain (93,23 cm) și a vierilor Duroc x Pietrain (93,67 cm). Carnea mușchiului lung dorsal conține cantități optime de grăsime (1,26%) și proteină (20,16%), iar capacitățile tehnologice sunt în funcție de pH-ul cărnii aflat în limitele admisibile de 5,77-6,27. Prin urmare, rezultatele cercetărilor confirmă calitatea bună a cărnii, utilă pentru folosire în stare proaspătă sau preparate.

Referințe

1. Rotaru, I, Secrieru, S, Găină, E. Efectul de hibridare în sporirea producţiei și ameliorarea calităţii carcaselor la suine. În: Știinţa agricolă. 2017, nr. 1, 88-93.

2. Rotaru, I., Cernev, I., Donica, I., Secrieru, S., Recomandări privind utilizarea vierilor hibrizi și procedeelor tehnologice de înființare a fermelor în suinicultură, p. 44, Maximovca, 2022. 54 p.

3. Szulc, K., Lisiak, D., Grzeskowiak, E. The influence of cross-breeding Zlotnicka Spotted native breed with boars of Duroc and Polish Large White breeds on meat quality, African Journal of Biotechnology, Vol. 11, 2012. 447 p.

4. Nguyen, V.T., Dang, V.B. Use of Piétrain boars to improve yield and quality of pig meat in some provinces of the North in Vietnam, Animal Science and Aquaculture Faculty – Hanoi University of Agriculture, 2008, [online] https://www.hua.edu.vn/khoa/cnts/index2.php?option=com_docman&task=doc_view&gid=251&Itemid=146 (consultat: 21.06.2022).

5. Rotaru, I. Evolution of pig livestock and pork production at the world. București, Simpoziţion Știinţific Internațional, iunie 2018, 72-76, Scientific Papers. Series D. Animal Science. Vol. LXI, Number 2, 2018.

6. Rotaru, I. Creșterea și producţia de carne la suine. Chișinău: Print-CARO, UASM, 2013. 245 p.

7. Rotaru, I., Secrieru, S. Muscle content in pig carcasses of diferent gnotypes. Scientific Papers series D animal science. Vol. IV, București 2012, 30-33.

8. Dube, B, Mulugeta, Dzama S, Evaluating breeding objectives for sow productivity and production traits in Large White Pigs, 2013, [online] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1871141313002813 (consultat: 28.08.24).

9. Holden, P. Swine Science, Prentice Hall, Vol. 7, 2005. 58 p., [online] https://www.wellbeingintlstudiesrepository.org/cgi/viewcontent.cgi?article=1024&context=hsus_reps_impacts_on_animals (consultat: 23.08.24).

10. Semenov, A., Kavardakova, O. Vliyanie mezhporodnogo skreshchivaniya na produktivnye kachestva sviney. In: Permskiy agrarnyy vestnik. 2017, nr. 4(20), 134-139.

11. Rotaru, I., Caisîn, L., Cibotaru, E., Secrieru, S. Suinicultură: Tehnologii avansate de creștere și exploatare a tipurilor genetice de porcine, Tratat/ Coordonator și redactor științific; Ilie Rotaru (80,2%), Chișinău: Print-Caro, 2023. 532 p.

12. Cernev, I. Influența genotipului vierilor asupra dezvoltării organelor interne și formării producției de carne la hibrizii de suine. Simpozion: Inovații în zootehnie și siguranța produselor animaliere – realizări și perspective, 2021, 36-40.

13. Purcărea, C., Controlul și analiza cărnii și a preparatelor din carne, pește și produse piscicole, ouă și produse avicole. Îndrumător de laborator, Editura Universiăţii Oradea, 2015, p. 26, [online] https://sp1cahul.md/files/bib/190221121954.pdf (consultat: 31.05.23).

14. ГОСТ 9959-2015 Myaso i myasnye produkty. Obshchie usloviya, [online] https://docs.cntd.ru/document/1200133106 (consultat: 31.05.23).

15. Grishikova, A., Arshin, A., Chalova, N. i dr. Ispol’zovanie khryakov raznogo genotipa v sisteme chetyrekhporodnogo skreshchivaniya. In: Svinovodstvo. 2016, nr. 8, 4-6.

16. Danilova, T. Vliyanie mezhporodnogo skreshchivaniya na otkormochnye i myasnye kachestva molodnyaka sviney. In: Nauchnyy faktor v strategii innovatsionnogo razvitiya svinovodstva: sb. materialov XXII Mezhdunarodnoy nauch.-prakticheskoy konf. 9-11 sent. 2015. Grodno, 2015, 47-51.

17. Zabolotnaya, A. Effektivnost’ skreshchivaniya gibridnykh svinomatok F 1 s khryakami porod dyurok, terminal’nyy i p’etren. V: Svinovodstvo. 2015, nr. 7, 15-16.

18. Kazantseva, N., Kislyakova E., Bass S. i dr. Gibridizatsiya v svinovodstve: monografiya. Izhevsk: FGBOU VO Izhev. GSKhA, 2018. 115 s.

19. Narizhnyy, A., Zasukha Yu., Grishchenko S., Grishchenko N. i dr. Intensifikatsiya ispol’zovaniya khryakov-proizvoditeley v svinovodstve. In: Veterinariya. 2019, no. 6, 44-47.

20. Semenov, A., Kavardakova O. Vliyanie mezhporodnogo skreshchivaniya na produktivnye kachestva sviney. In: Permskiy agrarnyy vestnik. 2017, no. 4(20), 134-139.

21. Fedorenkova, L., Khramchenko L. Vliyanie chistoporodnykh i gibridnykh khryakov na produktivnost’ chistoporodnykh i pomesnykh matok. V: Zootekhnicheskaya nauka Belorusi. 2004, tom 39, 134-139.

22. Cosmina Nițu. Profilul nutritional și proteinele din carnea de porc. 2024, Disponibil: https://infocons.ro/profilul-nutritional-si-proteinele-din-carnea-de-porc/ (consultat: 28.10.24).